Guacamole

Einfach. Leicht. Lecker. Mehr muss man zu diesem Klassiker aus der mexikanischen Küche nicht sagen. Was man erstmal klarstellen sollte: Es gibt nicht das Guacamole Rezept. Je nach Region und Familienrezept hat jeder seine ganz eigene Philosophie wenn es um Guacamole geht. Identisch ist aber bei allen Avocado und Limette.

Guacamole Rezept

Eines der Rezepte, die man im Schlaf beherrschen sollte. Passt einfach zu fast allem.

Portionen 3 people

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Kochutensilien

• Scharfes Messer
• Mittelgroße Schüssel
• Irgendetwas zum Zermatschen der Avocados
• evtl. Zestenreibe

Zutaten

• 2 x Avocados reif
• 1 x Limette
• ½ x rote Zwiebel
• 1 x Tomate Rispentomate

Für alle, die etwas mehr Pepp möchten:

• 1 EL Crème Vega oder Crème Fraiche
• ½ Bund Koriander oder glatte Petersilie
• 1 x Knoblauchzehe
• Chilli nach Belieben
• Zitronenzesten

Anleitungen

• Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Wenn man es hart zwiebelig mag, kann man auch die zweite Hälfte würfeln und in die Guacamole geben.
• Tomate vierteln, Samen entfernen und in ca. 5mm große Stückchen schneiden.
• Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in eine feste Schüssel geben. Die sollte nicht zu klein sein. Man kann auch einen Mörser oder eine Kartoffelpresse nehmen. Da lasse ich eurer destruktiven Ader freien lauf.
• Mit dem Handballen die Limette auf der Arbeitsplatte mit etwas Druck hin und her rollen. Aber nicht so hart, dass sie aufplatzt. Dann die Limette halbieren und den Saft vollständig zu der Avokado auspressen.
• Solltet ihr nicht schon mit der Kartoffelpresse zur Sache gegangen sein, nehmt eine Gabel und zermatscht die Avocados gründlich. Es muss kein perfektes Püree werden. Ich mag es hier und da ein paar gröbere Stückchen in meiner Guacamole zu haben.
• Danach gebt ihr eure Zwiebelwürfel, Tomatenstücke, Salz und Pfeffer dazu und schmeckt das ganze ab. Hier seid ihr frei, wie würzig ihr das Ganze haben wollt. Außerdem könnt ihr an dieser Stelle alle oben aufgelisteten optionalen Zutaten dazugeben. Alles ordentlich miteinander verrühren – das soll kein Schichtsalat werden.
• Gönnen!

Notizen

Tipp: Immer sofort den Limettensaft zur geschälten Avocado geben. Vom Augenblick an, wo die Avocado aufgeschnitten wird, bekommt sie oxidativen Stress und verfärbt sich langsam grau. Der Limettensaft verhindert das. Grund dafür ist das Vitamin C in der Limette, das antioxidativ wirkt. Genau wie bei Gesichtsfalten ist dieser Effekt allerdings nur vorbeugend. Was einmal grau wurde, bleibt grau, auch mit nem Liter Limettensaft. 

By the way: Vitamine essen bringt mehr als sie sich ins Gesicht zu schmieren. 

Kalorien: 150kcal

Cost: 3-5€

Gericht: Snack

Küche: Mexikanisch

Guacamole Food Hacks

1. Wenn ihr mal nur eine kleine Portion Guacamole machen wollt und dafür nur die halbe Avocado braucht, entfernt nicht den Kern aus der Avocado. Beim Halbieren der Avocado gibt es immer eine Hälfte in der der Kern steckt und logischer Weise eine ohne. Ihr benutzt zuerst die Hälfte ohne Kern. Die mit Kern stellt ihr in den Kühlschrank. Der Kern sorgt dafür, dass der oxidative Stress reduziert wird.
   
   
2. Spielt mit den Texturen. Man muss die Avocado nicht zwingend zermatschen. Eine Variante der Guacamole ist es, die Avocado und alle anderen Zutaten in feine saubere Wüfel zu schneiden. Oder man ist völlig verrückt und macht die Guacamole mit ein paar gerösteten Nüssen crunchy. Walnüsse und Macadamia passen geschmacklich hervorragend. Seid kreativ und verrückt!

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