Original Crème Brûlée
Dieses Rezept steht und fällt mit der korrekten Ausführung. Im schlimmsten Fall scheißt einem die Crème ab.
Kochutensilien
- 1 Schneebesen
- 1 große Schüssel
- 1 Messer
- 1 Wasserkocher
- 1 Backblech mit erhöhten Seiten
- 4-6 Crème Brûlée Förmchen feuerfest und alle mit der selben Höhe
- 1 Suppenkelle um die flüssige Masse in die Förmchen zu füllen
- 1 Flambierbrenner
Zutaten
- 500 ml Sahne
- 250 g Crème Double
- 6 Eier davon nur das Eigelb
- 140 g Zucker
- 1 Vanilleschote zur Not Bourbon-Vanillezucker
- 1 Priese Salz
- 4-6 EL feiner Zucker zum Karamellisieren. KEIN PUDERZUCKER!
Anleitungen
VORBEREITUNG
- Wiegen & Abmessen der Zutaten
- Eigelbe trennen
- Crème Brûlée Förmchen nebeneinander auf das Backblech platzieren
- Ofen auf 130°C / 265°F vorheizen
ZUBEREITUNG
- Sahne zusammen mit Crème Double und dem Zucker in die Schüssel geben.
- Mit dem Schneebesen gut verrühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat.
- Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Rücken des Messers (also nicht mit der scharfen Seite) das Mark der Vanille Schote herauskratzen. Dieses dann zu der Sahnemischung geben.
- Eigelb und Salz zur Vanillesahne geben und gründlich verrühren, damit sich die Samen der Vanilleschote gleichmäßig verteilen.
- Mit der Suppenkelle die Vanillesahne-Mischung in die Crème Brûlée Förmchen auf dem Backblech füllen, bis sie fast rand voll sind. Am besten die Mischung in der großen Schüssel vor jeder Kelle einmal durchrühren, da die Vanillesamen auf den Boden sinken. Wir wollen ja in jedem Förmchen ein paar davon haben und nicht nur im letzten ;).
- Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Das kochende Wasser vorsichtig auf das Backblech gießen, ohne dass Wasser in die Förmchen kommt. Die Crème Brûlée Förmchen sollten bis zur Hälfte im Wasser stehen. Darum ist es wichtig, dass alle die gleiche Höhe haben.
- Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Crème Brûlée für 70 Minuten backen.
- Wenn die 70 Minuten um sind, Backblech aus dem Ofen holen und auf einer hitzebeständigen Oberfläche stellen (ein Schneidebrett aus Holz oder die Herdplatte z.B.). 10 Minuten abkühlen lassen und dann die Förmchen aus dem Wasser nehmen. Die Crème Brûlée kann noch realtiv flüssig sein. Das ist aber normal und in Ordnung. Die Crème Brûlée Förmchen auf Zimmertemperatur runterkühlen lassen. Sie sollten bis dahin von alleine getrocknet sein. Wenn nicht, einfach abtrocknen.
- Förmchen über Nacht oder mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nachdem die Crème Brûlée lange genug kühl stand, kann sie aus dem Kühlschrank genommen und mit Zucker bestreut werden. Bei normalen Crème Brûlée Förmchen in etwa einen Teelöffel Zucker pro Förmchen. Dieser muss gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt werden. Nicht zu dick und nicht zu dünn. Die ideale Schicht hat man, wenn man die gelbe Oberfläche gerade so nicht mehr sehen kann. Das sind ca. 1-1,5mm.
- Und jetzt wird es lustig! Flambierbrenner raus holen und dem Zucker ordentlich einheizen. Dabei die Flamme immer langsam kreisenden bewegen. Nicht den Zucker verbrennen lassen! Wenn der Zucker dunkelbraun oder schwarz wird, war die Flamme zu lange auf einer Stelle. Es braucht ein wenig Übung, bis man den Dreh perfekt raus hat. Aber ihr habt ja ein ganzes Blech zum Üben ;).
- Gönnen s'il vous plait!