Ratatouille Confit Byaldi
Die Variation aus präzise dünn geschnittenen Gemüsescheiben auf einer Piperade (Sauce aus angerösteter Paprika) trägt den Namen "Confit Byaldi" und wurde von dem 3-Sterne-Koch Thomas Keller erfunden. Dieser war auch kulinarischer Berater für Disney für den Film "Ratatoille".
Kochutensilien
- Kochmesser
- Kasserole oder Sauteuse
- Mandoline (für schöne, gleichmäßig dünne Scheiben)
- Mixer oder Stabmixer
- Backblech oder große Auflaufform
Zutaten
FÜR DAS GESCHICHTETE GEMÜSE
(Versucht hier unbedingt das Gemüse mit einem ungefähr gleichen Durchmesser zu bekommen!)
- 2 x Zucchini
- 2 x gelbe Zucchini
- 2 x Auberginen
- 2 x rote Zwiebeln
- 4 x Tomaten
- 1 Bund Thymian
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
FÜR DIE PIPERADE
- 2 x Paprika (rot)
- 3 x Tomate geschält und entkernt
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 x Schalotte
- 1 x kleines Lorbeerblatt
- ⅓ Bund Thymian
- ¼ Bund Oregano
- ¼ Bund Rosmarin
- ¼ Bund Majoran
FÜR DIE VINAIGRETTE ZUM ANRICHTEN AUF DEM TELLER
- 2 EL Olivenöl Extra Vergine
- 2 TL Balsamico Bianco weißer Balsamico
- 1 EL gehackte frische Kräuter Thymian, Thymianblüten & Kerbel
Anleitungen
VORBEREITUNG
- - Backofen auf 230°C Umluft vorheizen- Schälen und entkernen der drei Tomaten- Knoblauch und Zwiebel schälen- die halbe Zwiebel für die Piperade in feine Würfel schneiden- Kräuter sortieren (die Zweige rausnehmen, die man haben will) und waschen- Die Kräuter für die Piperade bündeln und mit einem Faden zusammenbinden- Gemüse (Zucchini, gelbe Zucchini, Aubergine, Zwiebeln und Tomaten) in 3mm dicke Scheiben schneiden
ZUBEREITUNG
- Wir starten mit der Piperade. Dafür müssen die Paprika geschält werden. Halbiert die Paprika, entfernt Kerne und Stiel und legt sie mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech. Für 15 Minuten bei 230°C in den vorgeheizten Ofen geben. Danach rausnehmen und abkühlen lassen. Ihr wollt euch schließlich nicht beim Schälen die Finger verbrennen. Schält die Paprika-Hälften und und schneidet sie in 5cm große Stücke. Danach den Backofen für später auf 140°C Umluft vorheizen.
- Kasserole oder Sauteuse bei niedriger mittlerer Hitze (ca. 1/3 von dem was eure Herdplatte kann) auf den Herd stellen. Olivenöl, die halbe gewürfelte Zwiebel und angedrückten Knoblauch (einmal kurz draufhauen, sodass er aufplatzt) hineingeben. So lange anbraten, bis die Zwiebeln weich aber noch nicht braun gebraten sind. Wir wollen das ganze nicht zu stark anbraten, weil der Knoblauch sonst bitter wird.
- Geschälte und entkernte Tomaten, Lorbeerblatt und das Kräuterbündel dazu geben und warten bis es köchelt. Das Ganze für ca. 10 Minuten einreduzieren lassen. Vor dem nächsten Schritt das Lorbeerblatt und das Kräuterbündel raus nehmen!
- Die Reduktion zusammen mit der gebackenen und geschälten Paprika in den Mixer geben und ordentlich pürieren. Die Piperade muss eine feine, cremige Konsistenz bekommen.
- Piperade mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann auf dem Backblech oder der Auflaufform gleichmäßig verteilen.
- Jetzt die Gemüsescheiben abwechselnd von ihrer Sorte auf der Piperade überlappend anrichten. So, dass ungefähr 1cm von jeder Scheibe zu sehen und nicht von der nächsten Scheibe verdeckt ist. Das ganze in horizontalen oder vertikalen Bahnen machen, bis die komplette Fläche bedeckt ist. Träufelt ein etwas Olivenöl über euer Gemüsekunstwerk und gebt eine Prise Salz darauf. Am Ende sollte es in etwa so aussehen wie auf dem Foto weiter unten. By the way, nicht wundern, ihr werden sehr wahrscheinlich nicht euer komplettes Gemüse brauchen.
- Bedeckt das Backblech mit Alufolie und wickelt es um die Kanten, damit es schön dicht ist. Das ganze dann für 75 Minuten in den 140°C vorgeheizten Ofen geben. Danach die Folie entfernen und nochmal 30 Minuten in den Ofen geben.
- Danach die Ratatouille aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen. Das Gemüse anschließend vorsichtig mit einem Esslöffel oder einer Palette herausnehmen. Nutzt die Piperade entweder um sie auf das Gemüse zu geben oder als Spiegel, auf dem das Gemüse drauf gesetzt wird.
- Gönnung!